La Brède mafane

Appelé aussi cresson de para, la brède mafane est une plante herbacée de la famille des astéraceae. Elle serait originaire du Pérou mais consommée surtout à Madagascar et en Chine. À Madagascar elle est utilisée dans le plat national: Le Roumazava,en France on prononce: « roumazave« .

Pour la culture je sème les graines en godet à la mi-mars, les plants restent ensuite environ cinq semaines en pépinière sous serre puis sont repiqués fin avril. Comme de nombreuses plantes exotiques, elle demande de la chaleur on ne peut donc pas la semer plus tôt. Je conseille de choisir une bonne exposition au soleil, et de les planter à même distance que les salades 20/25cm avec un apport très moyen de compost à la préparation du sol. Il faut l’arroser régulièrement c’est une plante très rustique.

Dans l’assiette: le Chef Armand Arnal utilise surtout les feuilles mais les fleurs aussi sont comestibles.

photo © C. Pernix